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Le processus de concassage du malt est un élément crucial dans la brasserie qui influence directement le rendement en sucre et en arômes obtenus du malt. Cette étape joue un rôle déterminant dans la qualité du filtrage et, par conséquent, dans la qualité finale de la bière. L'objectif du concassage est d'obtenir une granulométrie optimale du grain : suffisamment fin pour maximiser l'extraction des sucres et des arômes, mais pas trop fin pour éviter la formation d'une pâte qui pourrait obstruer le filtre lors du rinçage des drèches.
La granulométrie du malt concassé dépend en grande partie du type de moulin utilisé par le brasseur. Il est essentiel de trouver le bon équilibre afin de casser le grain en morceaux suffisamment petits sans produire une quantité excessive de farine qui pourrait compromettre le filtrage.
Lors du choix d'un moulin à malt, plusieurs facteurs doivent être pris en considération, notamment le budget et la quantité de malt à traiter. Pour les brasseurs amateurs produisant quelques dizaines de litres de bière par mois, un concasseur à meule d'entrée de gamme, coûtant entre 40€ et 65€, peut être tout à fait adapté. Bien que le réglage puisse être un peu moins précis, il reste efficace pour des volumes de production modérés.
Pour ceux qui recherchent une précision plus poussée dans le concassage, un moulin à malt à double rouleau avec trémie est recommandé. Ce type de moulin permet un contrôle plus précis de la granulométrie et offre la possibilité d'adapter une perceuse à la place de la manivelle pour accélérer le processus. Comptez entre 100€ et 150€ pour ce type de modèle, qui convient particulièrement aux brasseurs cherchant à optimiser la qualité et l'efficacité de leur brassage.
