Recette extrait de malt

Qu’est-ce que l’extrait de malt ?

L’extrait de malt est un sirop de malt présenté sous forme de poudre qui vous fait gagner du temps de brassage en ne vous préoccupant pas de l’empâtage.

L’empâtage est la première étape du brassage tout grain. Il consiste à faire infuser le malt dans l’eau et peut prendre du temps : plus d’une heure, en considérant le concassage, la montée en température de l’eau et le respect des différents paliers.

À la fin, vous obtenez le moût.

C'est ce moût liquide qui est séché, puis transformé en poudre pour former l’extrait de malt.

Quels sont les avantages et inconvénients du brassage à l’extrait de malt ?

Le principal bénéfice de l’extrait de malt est le gain de temps. En effet, votre travail de brasseur commence avec l’ajout du houblon, l’empâtage étant déjà fait.

Cela peut être très utile pour réaliser des tests de recette. Par exemple, si vous souhaitez étudier l’impact d’un houblon ou d’une levure particulière.

Ils permettent également un gain de place et de poids. On estime, en effet, qu’1 kg de malt en poudre équivaut à 1,6 kg de malt en grain.

Toutefois, la plupart des extraits de malt sont créés à partir des malts les plus courants. Vous trouverez donc majoritairement des extraits de malt pour bière blonde, ambrée, triple…

Il peut donc être plus difficile de trouver des extraits de malt spécifiques nécessaires pour certaines recettes.

Les saveurs sont également un peu moins développées qu’en tout grain. Cela permet toutefois de faire ressortir le caractère houblonné d’une bière.

Ces défauts peuvent néanmoins être atténués grâce au brassage mixte : vous ajoutez des malts spécialisés à votre extrait de malt.

L’extrait de malt est donc idéal pour :

• les débutants qui veulent facilement commencer à brasser leurs première bières,

• tous les brasseurs qui veulent expérimenter.

Comment brasser avec de l’extrait de malt ?

Le brassage à l’extrait de malt est assez semblable au brassage en tout grain, si ce n’est que vous ne réalisez pas le concassage et l’empâtage.

Voici les grandes étapes :

• Porter l’eau à ébullition.

• Ajouter l’extrait de malt et bien le mélanger. Attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et qu’il n’attache pas au fond de la cuve ou de la marmite.

• Ajouter les houblons comme indiqué sur la recette.

• Faire refroidir votre moût.

• Le laisser fermenter.

• Le mettre en bouteille.

Nos kits sont conçus pour brasser 10 litres de bière.

Quelle est la différence entre l’extrait de malt en poudre et liquide ?

Dans nos kits à bière pour débutant, nous vous proposons de l’extrait de malt liquide, en canette.

À la différence de celui en poudre, il est plus frais, mais se conserve moins longtemps.

À l’exception de cette différence de conservation, il n’y a pas d’autre différence.

J’ai une question, est-ce que je peux vous contacter ?

Bien sûr ! Nous sommes joignables par téléphone au 03.21.28.42.38 ou par e-mail à l’adresse contact@autobrasseur.fr.

Quels sont les délais de livraison des kits d'extraits de malt ?

Les colis sont généralement expédiés en 48h après réception de votre paiement, sous réserve de disponibilité du stock.

Les délais de livraison varient en fonction du type de livraison sélectionné et dépendent du livreur. Une estimation vous est proposée avant le paiement.

Si vous habitez les Hauts-de-France, vous pouvez venir chercher votre commande directement dans notre entrepôt de Lens. Nous serons ravis de faire votre connaissance et de répondre à vos questions éventuelles.