Frênette 15 cl pour 120 litres de boisson (cidre de frêne)

MODE DE PREPARATION DE LA FRÊNETTE

 Il existe 2 manières de préparer la FRÊNETTE :

 METHODE D'EPOQUE SANS ALCOOL ( -1,2% d'alcool) Pour 120 litres de boisson, soit un flacon de 150 ml.

 1)Faire fondre 4 kg de sucre dans 5 litres d'eau chaude.

 2)Délayer le flacon de frênette dans 1 litre d'eau tiède.

 3)Verser les 2 mélanges dans un fût, ou seau de fermentation désinfecter. Faire l’appoint en eau froide.

 4)Délayer 100 g de levure de boulanger fraîche dans un peu d'eau tiède (pas plus de 30°c).

 5)Verser la levure Délayer dans le fût ou seau de fermentation et brasser énergiquement.

 6)Fermer le fût ou seau de fermentation muni d'un barboteur ou bonde de fermentation et laisser fermenter 24h a 20°C.

 7)Après 24h remplir les bouteilles munies de Bouchon mécanique, boucher et laisser fermenter une quinzaine de jours a 20°C.

 8)Placer les bouteilles dans un endroit frais pendant 1 mois pour l'affinage , puis placer au frigo est déguster !

 2.METHODE DE PREPARATION DONNANT UNE BOISSON BEAUCOUP PLUS CLAIRE EST ALCOOLISE ( +- 3% d'alcool )

Pour 20 litres de boisson, soit 25 ml de frênette.

•    Nettoyer et stériliser tous l'équipement. Verser de l’eau chaude dans le fermenteur et deux bonnes cuillères a soupe de détergent chemipro OXI ainsi que tous ce qui va entrer en contact avec le moût (barboteur, cuillère, etc.). Agiter le tous pour bien désinfecter toute la surface du fermenteur. Laissez agir pendant une demi-heure, puis rincez.

•    Secoué bien le flacon de frênette puis Verser 25 ml de frênette dans la cuve de fermentation.

•    Faire bouillir 5 litres d'eau environ avec 500gr de sucre blanc, l'ajouter à la cuve de fermentation et bien mélanger.

•    Remplir la cuve de fermentation jusqu'à 20 litres avec de l'eau froide. Quand la Température est entre 20-25°C ajouter le sachet de levures de cidre puis bien mélanger et Fermer la cuve de fermentation avec une bonde aseptique(barboteur)et laisser Fermenter pendant 10 à 15 jours à 20-25°C.

•   Après fermentation vérifié que la fermentation est terminée, Il devrait également ne plus avoir d’activité dans le barboteur. Ne jamais mettre en bouteille une boisson qui n'a pas fini de fermenter (risque d’explosion de La bouteille).

•    Utiliser des bouteilles propre et stérile. Des bouteilles de bières avec bouchon Mécanique ou capsule couronnes.

•    soutirer le mélange dans un seau avec robinet désinfecté sans remuer la lie(levure mortes). Ajoutez 8 gr de sucre par litre soit 160 gr pour 20 litres et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre(ASTUCE) faite chauffer 20cl d’eau avec le sucre jusqu'à obtention d’un sirop , ajouter a la cuve de fermentation et Bien mélangé.

•   Remplissez les bouteilles sans avoir oublié de les stérilisées puis laisser les bouteilles droites dans un endroit a 20-25°C pendant 15 jours pour la refermentation en bouteilles.

•       placer les bouteilles dans un endroit frais (5°C idéal) pendant 1 mois .âpres cette étape il ne vous reste plus qu’a déguste votre  cidre de frêne, santé.

•    la frênette devient très pétillante âpres 2/3 mois de garde à 5°C.

LA RECETTE N°2 EST A TELECHARGER CI-DESSUS EN PDF !