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Recette « Cosmic/Neipa/Cryo »

Recette Neipa « Cosmic/Neipa/Cryo »

Cette bière expérimentale est un pur délice !

Une amertume légère et une explosion de fruit avec le cocktail de houblon CRYO américain !

Attention toutefois aux risques d'oxydation. Nous vous conseillons de remplir les bouteilles au maximum et ne laisser qu'un centimètre d'air.

En bref

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  • Style de bière : Expérimentale
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70,5 %
  • Densité initiale : 1,068
  • Densité finale : 1,017
  • Couleur : 10 EBC
  • Amertume : 29 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,43
  • Alcool : 6,7 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pilsen 2RP – 2 EBC (4,1 kg, soit 64,1 %)
  • Malt Pale Maris Otter – 6 EBC (900 g, soit 14,1 %)
  • Malt Munich – 24 EBC (500 g, soit 7,8 %)
  • Flocons d'avoine – 1 EBC (300 g, soit 4,7 %) 
  • Flocons de blé – 5 EBC (300 g, soit 4,7 %)
  • Malt d'avoine – 2 EBC (300 g, soit 4,7 %)

Divers

  • Lactose – 200 g

Les houblons

  • Citra – 25 g, Cryo
  • Mosaic – 25 g, Cryo
  • Idaho #7 – 50 g, Cryo

Vous pouvez remplacer les houblons Cryo par des cônes. Dans ce cas, augmentez la quantité de houblon de 10 à 15 %.

La levure

  • Levure liquide OYL-011 British Ale V d'Omega Yeast - 150 ml

Peut être remplacée par la levure sèche M66 HOPHEAD ALE de Mangrove Jack's.

Le sucre

  • Dextrose

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,2

Concasser les grains.

Palier de saccharification unique à 66 °C pendant 60 minutes.

Filtrer et rincer les drêches avec 16,5 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 26,7 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition.

Au bout de 50 minutes, ajoutez les 200 g de lactose et continuez l'ébullition pendant 10 minutes.

Au bout d'une heure, éteignez la source de chaleur et ajoutez l'intégralité des houblons Citra et Mosaic et 25 g de houblon Idaho #7.

Laissez infuser durant 20 minutes et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 7 jours à environ 20 °C
  • Secondaire : 7 jours à environ 5 °C
  • Garde en bouteille : 20 jours à environ 22 °C
  • Carbonatation : 2,2 volumes

Resucrage à 5 g par litre.

Ma liste de course

Brasser sa propre bière : Malt Pilsen 2RP 3.0-3.5 EBC
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    Caractéristiques: Malt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C. Coloration du moût: 3.0-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond 
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    Brasser sa propre bière : Malt Pale - Maris Otter 6 EBC
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      Malt Pale - Maris Otter 6 EBC

      Malterie du Château
      051.512.2
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      Maris Otter est probablement le malt pour pale ale le mieux connu et le plus apprécié. Il offre de formidables caractéristiques gustatives, un bon rendement et d'excellentes performances. 
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        Flocons d’avoine Augmentent le corps et la mousse. Utilisés dans les bières blanches. Ajouter des flocons pendant le brassage donne une bière plus potable et affecte la saveur et la couleur. En raison de la production de nos flocons, on peut les ajouter au moût pendant le brassage. Ils ne doivent pas être pré-cuits.
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        Brasser sa propre bière : Flocons de Blé 3–7 EBC
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          Caractéristiques: Grains aplatis de blé malté - type de malt légèrement touraillé, produit à partir du blé trempé qui a germé pendant un temps très court. Coloration du moût: 3-7 EBC/ 1.7 – 3. Lovibond  
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            Caractéristiques: Le malt Château Avoine est produit à partir de grains d’avoine décortiqués. Ce type de malt a un très faible pouvoir diastasique et des valeurs d'extraction modérées.Coloration du moût: 2.3 EBC/ 1.4 Lovibond 
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            Brasser sa propre bière : Citra® Cryo Hops® - Yakima Chief Hops® - 25 g
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              Cryo Hops®

              Citra® Cryo Hops® - Yakima Chief Hops® - 25 g

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              CRYO-CIT
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              Citra contient un taux élevé d'acide alpha et d'huile totale. Il s'agit de l'une des dix premières variétés d'arômes pour les brasseurs artisanaux, offrant des saveurs distinctes d'agrumes et de fruits tropicaux. ✔ Houblon LupuLN2® en pellet qui double la concentration du houblon de 40 à 50 % par rapport aux pellets de houblon traditionnels pour le même...
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                Mosaic contient une forte teneur en acide alpha et présente un profil aromatique unique et complexe qui traduit favorablement dans une variété de styles de bière. ✔ Houblon LupuLN2® en pellet qui double la concentration du houblon de 40 à 50 % par rapport aux pellets de houblon traditionnels pour le même poids. ✔ pour éviter le "hop burn" et l'oxydation...
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                  Cryo Hops®

                  Idaho7® Cryo Hops® - Yakima Chief Hops® - 25 g

                  Yakima Chief Hops
                  CRYO-IDA
                  6,99 €
                  Le houblon Idaho7 a été développé par la Jackson Hop Farm dans l’Idaho et mis sur le marché en 2015. Initialement envisagé comme un houblon aromatique à utiliser en dry hopping, il a cependant suffisamment d’acide alpha pour apporter sa contribution à l’amertume de la bière. ✔ Houblon LupuLN2® en pellet qui double la concentration du houblon de 40 à 50 %...
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                  Brasser sa propre bière : Levure M66 Hophead Ale - 10,5 gr
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                    Levure M66 Hophead Ale - 10,5 gr

                    Mangrove Jack's
                    10637
                    (1 avis)
                    4,75 €
                    Un mélange de levure et d'enzymes qui améliore les aromatiques et les esters. Parfait pour les IPA de Nouvelle-Angleterre, brumeux et fruités. Certaines enzymes améliorent l'arôme et la saveur des ajouts tardifs de houblon et de fruits.
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