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Recette « Blanche hibiscus »

Recette de bière « Blanche hibiscus »

Découvrez cette recette de bière d'été rafraichissante à l'hibiscus qui apporte son goût et sa couleur.

En bref

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  • Style de bière : Blanche belge (Witbier)
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69,6 %
  • Densité initiale : 1,057
  • Densité finale : 1,014
  • Couleur : 5 EBC
  • Amertume : 24 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Alcool : 5,6 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pilsen 2RP – 2 EBC (5 kg, soit 92,6 %) 
  • Blé cru – 0 EBC (200 g, soit 3,7 %)
  • Flocons de blé – 2 EBC (200 g, soit 3,7 %)

Divers

  • 100 g d'hibiscus
  • 4 g d'Irish moss

Le houblon

  • Bramling Cross – 20 g, en pellets
  • Barbe Rouge – 20 g, en pellets

La levure

  • Levure sèche M21 Belgian Wit (Mangrove Jack's) – 11,5 g.

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,6 l/kg
  • pH : 5,3

Concasser les grains.

Paliers :

  • Premier palier à 63 °C pendant 30 minutes.
  • Second palier à 67 °C pendant 30 minutes.
  • Palier Mash out à 78 °C pendant 10 minutes.

Filtrer et rincer les drêches avec 17,6 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 26,7 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition, puis ajoutez les 20 g de houblon Bramling Cross.

Au bout de 45 minutes, ajoutez les 20 g de houblon Barbe Rouge et les 100 g d'hibiscus.

5 minutes plus tard, ajoutez les 4 g d'Irish moss.

Maintenez l'ébullition pendant encore 10 minutes puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 12 jours à environ 20 °C
  • Secondaire : 7 jours à environ 5 °C
  • Garde en bouteille : 25 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 2,3 volumes

Resucrage à 7,8 g par litre.

Ma liste de course

Brasser sa propre bière : Malt Pilsen 2RP 3.0-3.5 EBCBrasser sa propre bière : Malt Pilsen 2RP 3.0-3.5 EBC 2
    Rupture de stock
    Malts et flocons

    Malt Pilsen 2RP 3.0-3.5 EBC

    Malterie du Château
    MP2S2V
    (134 avis)
    2,12 €
    Caractéristiques: Malt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C. Coloration du moût: 3.0-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond 
    Vue
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    Brasser sa propre bière : Blé Crue 2-5 EBC
      En stock
      Céréales Crues

      Blé Crue 2-5 EBC

      Autobrasseur
      2010002-LOS
      (3 avis)
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      L’essentiel du grain, que l’on nomme endosperme, est composé surtout d’amidon.Son enveloppe, le son, représente près de 15 % du poids du grain; il est riche en nutriments et surtout en fibres (majoritairement insolubles).Quant au germe, c’est l’embryon du grain; il représente moins de 3 % du poids du grain. Malgré sa très petite taille, le germe est...
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      Brasser sa propre bière : Flocons de Blé 3–7 EBCBrasser sa propre bière : Flocons de Blé 3–7 EBC 2
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        Malts et flocons

        Flocons de Blé 3–7 EBC

        Malterie du Château
        MCHITFLBLS25
        (25 avis)
        2,97 €
        Caractéristiques: Grains aplatis de blé malté - type de malt légèrement touraillé, produit à partir du blé trempé qui a germé pendant un temps très court. Coloration du moût: 3-7 EBC/ 1.7 – 3. Lovibond  
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          Barbe Rouge (FR)

          BARB-P90
          (17 avis)
          3,99 €
          ✔ Aromatique et Amérisant ✔ Notes prononcées de fruits rouges (fraise, cerise) et d'agrumes avec une belle balance côté herbal et épicé. ✔ Acides Alpha : 7,5 à 16%
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            Levures

            Levure Belgian Wit M21

            Mangrove Jack's
            10536
            (9 avis)
            3,99 €
            Une levure traditionnelle à fermentation haute, combinant de manière équilibrée les esters de fruits et les phénols épicés. La levure laissera une certaine douceur et tombera au fond au bout d'un certain temps, laissant la bière claire. Idéale pour les bières blanches, les Grand Cru, les bières épicées et autres bières spéciales. 
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            Commentaires (1)

              • Thomas
              • 2024-06-30 12:05:04
              Recette parfaite pour l’été !

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