Votre panier
Il n'y a plus d'articles dans votre panier
En stock
- Paul Lamendin
- News
- 3 likes
- 43 vues
- 0 commentaires
C'est quoi une bière Extra Special Bitter (ESB) ?
L'Extra Special Bitter (ou ESB) est un style de bière britannique emblématique, particulièrement apprécié pour son équilibre et sa profondeur.
Contrairement à ce que le terme bitter (amer) peut suggérer, l'ESB n'est pas une bière particulièrement amère. Ses saveurs maltées sont riches, avec une touche de houblon qui ajoute une légère amertume tout en rehaussant les arômes.
L'origine de l'ESB
Le style Extra Special Bitter fait partie du style bitter, né en Angleterre au début du XIXe siècle pour désigner les bières blondes. Il y côtoie les Ordinary Bitter et les Best Bitter, mais se distingue de ces styles par un caractère plus fort et plus robuste.
Traditionnellement conditionnées en fût, les bières bitters sont devenues au XXe siècle les bières pression les plus consommées dans les pubs britanniques.
À l’origine, l’Extra Special Bitter n’est pas un style à proprement parler, mais une bière créée par la brasserie londonienne Fuller’s en 1971. Celle-ci a rapidement gagné en popularité et a été récompensée à de nombreuses reprises, notamment par deux titres de meilleure bière du monde.
Grâce à cette popularité, elle est devenue un style de bière à part entière.
Bon à savoir
En Angleterre, « ESB » est une marque déposée qui appartient à Fuller’s. Aux États-Unis, ce terme désigne une bière anglaise maltée, amère, rougeâtre et moyennement alcoolisée (entre 4,6 et 6,2°). C’est cette vision qui est reprise par le Beer Judge Certificate Program dans son guide des styles (en anglais).
La robe et l'apparence
La robe d'une ESB est généralement ambrée à cuivrée avec des reflets dorés, parfois plus foncés selon les malts utilisés (EBC entre 15 et 30).
Elle présente une mousse crémeuse et persistante qui couronne son corps moyennement corsé.
Cette bière est souvent limpide, mais des versions artisanales non filtrées peuvent être légèrement voilées.
Saveur et notes principales
L'Extra Special Bitter est une bière harmonieuse, marquée par un subtil équilibre entre le malt et le houblon. Elle se caractérise par :
- Des saveurs maltées, avec des notes de caramel, de biscuit et de pain grillé avec une pointe de sucre brun. Le malt de base, souvent un malt Pale Ale, est complété par des malts Caramel et parfois par des malts plus foncés.
- Une amertume douce où l'amertume du houblon est présente, mais reste modérée, juste assez pour contrebalancer la richesse du malt sans l'éclipser. Son IBU est compris entre 30 et 50.
- Des arômes houblonnés, floraux, terreux et parfois légèrement épicés, typiques des houblons anglais comme le East Kent Goldings ou le Fuggle.
L'ESB est une bière complexe où chaque gorgée révèle des nuances profondes. En bouche, elle est douce avec une texture légèrement soyeuse, finissant souvent sur une note sèche qui invite à reprendre une nouvelle gorgée.
Les ingrédients d'une ESB réussie
Pour brasser une Extra Special Bitter authentique, il est essentiel de sélectionner les bons ingrédients, en respectant la tradition britannique :
Les malts d’orge
- Pale Ale : la base de la bière, qui apporte des notes de pain et de céréales.
- Crystal : Pour ajouter des saveurs de caramel et de sucre brun.
- Malts torréfiés (facultatifs) : Comme le malt Chocolat ou le malt Biscuit, pour une profondeur et une complexité accrues.
Les houblons
Pour respecter la recette originale, on favorisera les houblons anglais, même si de nombreuses autres variétés peuvent convenir.
- East Kent Goldings : un houblon classique, avec des arômes terreux et épicés.
- Fuggle : un houblon aux notes herbacées, terreuses, et légèrement boisées.
- Challenger : pour une amertume douce et équilibrée.
La levure
Utilisez une levure anglaise traditionnelle, comme la levure London Ale ou British Ale, qui produit des esters fruités (légères notes de pomme ou de poire) tout en favorisant une atténuation modérée.
Le profil de l’eau
L’eau joue un rôle important dans le profil de l’ESB. Elle doit être légèrement minéralisée pour accentuer les arômes maltés et houblonnés.
Ma liste de courses
Rupture de stock
En stock
En Stock
En Stock
Rupture de stock
En Stock
- -50%
En Stock
Houblons en cônes et pellets
Challenger (FR)
Rupture de stock
En Stock
En Stock
Omega Yeast Labs
HotHead® Ale (OYL-057) Omega Yeast Labs
Conclusion
L'Extra Special Bitter est une bière incontournable pour les amateurs de bières britanniques.
Son équilibre unique entre douceur maltée et amertume houblonnée, sa complexité aromatique et sa profondeur en font une bière savoureuse et accessible.
Que vous souhaitiez la déguster dans un pub anglais ou la brasser vous-même, l’ESB est une bière qui illustre parfaitement le savoir-faire brassicole traditionnel.
Avec de bons ingrédients et une attention au détail, vous pouvez recréer ce classique à la maison et savourer une bière riche en histoire et en goût.
Crédit photo : Brasserie Fuller’s
Commentaires (0)