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- Paul Lamendin
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Comment entretenir son matériel de brassage de bière ?
L’entretien du matériel de brassage est crucial pour garantir la qualité de votre bière maison.
S’il est négligé, votre équipement verra sa durée de vie réduite. De plus, une mauvaise hygiène peut altérer le goût de votre bière, voire introduire des bactéries ou des levures indésirables qui vont contaminer votre brassin.
Dans cet article, nous explorons les étapes indispensables pour entretenir votre matériel de brassage, du nettoyage aux opérations de maintenance de base.
Pourquoi l’entretien du matériel est-il essentiel ?
L’entretien régulier de votre matériel est nécessaire pour éviter tout accident lors de vos sessions de brassage : un joint défectueux, un tuyau ou un filtre bouché ou encore une cuve de fermentation rayée sont autant de problèmes qu’il vaut mieux anticiper.
En outre, le brassage de la bière implique des phases sensibles où la propreté de l’équipement joue un rôle clé. Toute contamination peut entraîner des résultats inattendus et non désirés, rendant le produit final impropre à la consommation. Un nettoyage et une désinfection rigoureux contribuent à prévenir ces problèmes.
Toutefois, le nettoyage n’est pas le seul aspect de l’entretien : de mauvaises conditions de stockage ou le non-remplacement de pièces usées peuvent également nuire à votre matériel (et donc à votre bière).
Astuces pour entretenir efficacement son matériel
Du nettoyage aux petites opérations de maintenance, voici quelques astuces pour garantir longévité et hygiène optimale à l’ensemble de votre équipement.
Nettoyer et désinfecter régulièrement
Le nettoyage et la désinfection sont la base de l’entretien de son matériel. C’est aussi une tâche fastidieuse, que le brasseur pressé néglige facilement.
Avant, pendant et après le brassage cela permet de supprimer les résidus organiques, empêchant ainsi toute prolifération d’organismes indésirables.
Nos principaux conseils :
- Nettoyez chaque ustensile avec un produit nettoyant adapté immédiatement après avoir fini votre brassin. Ne reportez pas cette action à plus tard : plus vous attendrez, plus vous augmentez les risques de contamination.
- N’utilisez que des désinfectants compatibles avec des produits alimentaires.
- Accordez une attention particulière à tous les ustensiles qui sont en contact direct avec le moût après ébullition (fermenteur, hop spider, bouteille…).
- Si vous ne prévoyez pas d’utiliser votre équipement pendant longtemps, nettoyez-le bien et pensez à fermer les valves et les couvercles pour optimiser l’étanchéité à l’air et aux organismes indésirables (bactéries, poussières…).
Pour aller plus loin, nous vous recommandons notre guide sur les bonnes pratiques de l’hygiène en brasserie.
Il détaille notamment la différence entre nettoyage, désinfection et stérilisation et vous donne des astuces pour garder une bonne hygiène dans votre brasserie.
Inspecter son équipement
Une inspection régulière et minutieuse de son matériel est indispensable pour anticiper toute défaillance lors du brassage.
Voici quelques éléments à vérifier :
- Examinez les tuyaux, vannes et joints pour détecter tout signe d’usure.
- Recherchez tout signe de corrosion dans vos cuves et vos fermenteurs ainsi que d'éventuelles fissures, éraflures ou coups.
- Contrôlez l’étalonnage de vos outils de mesure électronique (notamment le réfractomètre).
- Vérifiez l’absence de vibration ou de bruit inhabituel venant de vos pompes et moteurs.
- Inspectez vos fûts pour détecter tout dommage ou fuite.
- Assurez-vous du bon fonctionnement des valves et des robinets. Lubrifiez-les si besoin.
Certains accessoires, comme les seaux de fermentation en plastique ou filtres à houblon en nylon doivent également être changé régulièrement pour évier l’apport de faux-goûts au moût.
Notre conseil
Nous vous conseillons de planifier ces actions de maintenance au minimum une fois par an si vous brassez occasionnellement, plus si vous brassez régulièrement. Prévoyez également quelques pièces de rechange de base (joints, tuyaux…) en cas de besoin urgent.
Détartrer les cuves
Dans les régions où l’eau est particulièrement calcaire, il est fréquent de voir du tartre apparaître dans votre cuve de brassage ou votre fermenteur.
Pour éliminer les dépôts minéraux (tartre) et résidus de protéines, il est recommandé d'utiliser un détartrant acide spécialement conçu pour le matériel de brassage. Ce produit dissout les dépôts calcaires sans abîmer les équipements en acier inoxydable ou en plastique.
Vous pouvez également utiliser du vinaigre ou essayer de corriger le pH de votre eau de brassage.
Ne pas négliger le petit matériel
Le moulin à malt
Le moulin à malt est un accessoire sensible à l’humidité. Il doit donc être nettoyé au pinceau ou en projetant de l’air comprimé avec une bombe à air. Vous pouvez également faire circuler une feuille de papier absorbant entre les rouleaux.
Si vous humidifiez votre malt avant concassage, veillez à bien nettoyer et sécher le moulin après utilisation. En effet, l’humidité du grain favorise l’apparition de la rouille sur certaines pièces et de la moisissure peut apparaître sur les résidus de grains.
Pour enlever la rouille, évitez l’eau et privilégiez un cure-dent ou une brosse.
Ponctuellement, vous aurez besoin de resserrer les vis de l’entonnoir.
Les tuyaux et les pompes
Les tuyaux et les pompes de transfert doivent également être nettoyés avec soin, car ils peuvent retenir des résidus qui, avec le temps, favorisent la croissance de bactéries.
Pour éviter qu’ils ne se bouchent, vous devez les nettoyer et les désinfecter après chaque utilisation. Utilisez une solution de soude ou d'autres détergents alcalins pour les nettoyer efficacement. N'oubliez pas de bien rincer à l’eau claire pour éviter tout résidu chimique qui pourrait affecter la saveur de la bière.
Les thermomètres et le densimètre
Les thermomètres et densimètres, qui sont en contact direct avec le moût et la bière, doivent être nettoyés et désinfectés après chaque utilisation.
Une simple immersion dans une solution de désinfectant, suivie d’un rinçage, est souvent suffisante pour ces outils.
Les spatules, cuillères et filtres
Ces accessoires, bien qu'ils semblent anodins, peuvent être porteurs de bactéries.
Comme le reste du matériel, vous devez les nettoyer et les désinfecter. Pensez également à bien les sécher avant de les ranger.
Vous devez être particulièrement vigilant avec les filtres, qui peuvent se boucher.
Les erreurs à éviter lors du nettoyage
Même si le processus de nettoyage semble simple, il existe quelques erreurs fréquentes à éviter afin de garantir une hygiène optimale.
Négliger le rinçage
Après chaque phase de nettoyage et de désinfection, le rinçage à l’eau est important.
Des résidus de produits chimiques peuvent rester sur vos équipements et altérer le goût de votre bière. Utiliser de l’eau chaude permet de s’assurer que tout est bien éliminé.
Utiliser des produits inadaptés
L'utilisation de produits ménagers classiques pour le nettoyage du matériel de brassage est déconseillée. Ces produits contiennent souvent des agents qui peuvent abîmer vos équipements ou pire encore, laisser des résidus nocifs pour la fermentation.
Préférez toujours des produits conçus spécialement pour le brassage, comme ceux que nous proposons sur notre site.
L’entretien du matériel de brassage est un pilier fondamental pour réussir ses bières maison.
En adoptant des pratiques de maintenance et de nettoyage rigoureuses, et en utilisant les produits adaptés, vous minimiserez les risques de contamination et garantirez la qualité de vos brassins.
Vous retrouvez sur notre site tous les produits nécessaires à l’entretien : nettoyant, désinfectant, pièce de rechange…
Crédit photo : Freepik
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