Arôme Dry hop

La technique du dry hop consiste à rajouter du houblon, des épices ou des copeaux de bois de chêne après l’ébullition.

Historiquement, il existe deux façons de faire :

1. Verser les ingrédients directement dans la cuve. Cette méthode ne nécessite aucun accessoire, mais complexifie grandement le retrait des résidus non dissout dans le moût. En effet, certains vont couler, d’autres vont stagner en surface, et d’autres vont se désagréger dans la cuve, venant troubler le moût.

2. Utiliser un accessoire comme des sachets de thé, des hop tubes ou encore des « hop spider ». Ils facilitent grandement le retrait des résidus, mais doivent être stérilisés au préalable.

Depuis quelques années, un troisième mode opératoire a émergé : l’utilisation d’enzymes. Diluées dans le moût, elles vont augmenter la complexité de l’arôme et la saveur du houblon dans la bière.

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